El Programa de los 177 Pueblos Mágicos de Mexico, desarrollado por la Secretaría de Turismo en colaboración con diversas instancias gubernamentales y gobiernos estatales y municipales, contribuye a revalorar a un conjunto de poblaciones del país que siempre han estado en el imaginario colectivo de la nación en su conjunto y que representan alternativas frescas y diferentes para los visitantes nacionales y extranjeros. Más que un rescate, es un reconocimiento a quienes habitan esos hermosos lugares de la geografía mexicana y han sabido guardar para todos, la riqueza cultural e histórica que encierran.

Cochinita Pibil estilo Yucatan

Nota sobre Cochinita Pibil estilo Yucatan

¿Qué aspecto distingue sobremanera a la gastronomía yucateca de entre todas las demás? Posiblemente se trate del modo tan atinado en la que se combinan las usanzas culinarias más propias de la región, incluyendo ingredientes particulares del sureste mexicano, para elaborar ricos platillos que causan la admiración a nivel nacional e internacional.

La variedad de platillos que nos ofrece la gastronomía de Yucatán es impresionante, puesto que incluye bebidas, dulces, postres, antojitos y guisos de intenso sabor que hacen las delicias de los comensales. Elementos alimenticios que pueden hallarse con frecuencia en los mejores platillos de la cocina yucateca son, por ejemplo, el pavo, tortilla, maíz y ciertos condimentos como el chile habanero, entre otros más.

Dos detalles distinguen a las tradiciones culinarias yucatecas: la mezcla de tradiciones que expone, fusionando las costumbres gastronómicas españolas y las costumbres alimenticias de los mayas, quienes usaban los recursos más variados de su entorno natural para la preparación de sus platillos.

Ingredientes para preparar la Cochinita Pibil estilo Yucatán

- 1 pizca de salRetour ligne manuel
- 1 pizca de pimientaRetour ligne manuel
- 1 kilogramo de lomo de cerdoRetour ligne manuel
- 8 tazas de aguaRetour ligne manuel
- 4 hojas de laurelRetour ligne manuel
- 2 piezas de diente de ajoRetour ligne manuel
- 1/4 pieza de cebollaRetour ligne manuel
- 1/2 barra de achioteRetour ligne manuel
- 1 taza de jugo de naranja agriaRetour ligne manuel
- 1/2 taza de vinagre de manzanaRetour ligne manuel
- 1 cantidad necesaria de hoja de plátanoRetour ligne manuel
- 1 pieza de diente de ajo

Modo de preparar la Cochinita Pibil estilo Yucatán

De inicio se debe espolvorear con pimienta y sal el lomo de cerdo, cortándolo en trozos y ponerlo en una olla. Luego hay que añadir agua, hojas de laurel, cebolla y ajo.

A continuación, se pone a calentar todo a fuego lento con la olla tapada. A la vez, hay que poner en el vaso de la licuadora el vinagre, jugo, ajo y achiote. Lo que sigue es licuar la mezcla y reservar.

El paso siguiente es deshebrar la carne en cuanto se encuentre bien cocida, verter la mezcla con achiote en una olla previamente forrada con hojas de plátano y añadir la carne. Acto seguido, se tapa bien el guiso con más hojas de plátano y se cocina a fuego lento unos 12 minutos adicionales para que todos los sabores de combinen de la mejor manera posible.

Finalmente, en un tazón debe colocarse la cebolla, el jugo de limón y el chile habanero y se debe dejar marinar algunos minutos antes de servir la carne. La cochinita pibil estilo yucateco debe de degustarse con salsa y tortillas calientes, de preferencia elaboradas a mano.